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2011年11月29日 (火)

脂の乗った〆鯖レシピ

金沢漁港の港前で釣ったマサバですが、40センチオーバーで松輪のサバと言ってもいいほど脂が乗っていました。

これは〆鯖にするしかないですね。

レシピを記載します。

1 頭を落として大名おろしで3枚におろし、腹骨を削ぎます。

2 塩をめいっぱいまぶして30分から1時間おきます。
この時、お皿をななめにしてチルドに入れておくことをおすすめします。
汁がお皿の下にたまるので、身がみずっぽくなりません

3 酒で洗うのが一番よいらしいですが、酒がもったいないので普通に水で洗います。

4 キッチンぺーパーでよく水気を拭き取ります。

5 漬け汁を作ります。
鯖1匹なら 酢150cc、みりん50cc、砂糖小さじ2杯位です。
鯖が漬かればいいので、2匹以上は適当に調整して下さい。
ジップロックに入れてがしゃがしゃ溶かします。

6 漬け汁に数時間漬けこみます。
漬け過ぎると、白くなって生っぽさがなくなりますので、漬け過ぎ注意です。

7 薄皮を剥ぎ、血合いの骨をピンセットで抜きます。
血合いの骨は身の中央に一直線にありますので、指で触って骨があったら抜いて下さい。

はい、あとは切って食べるだけです。
これは旨いのなんのって。

Simesaba

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